Wat is picada?

Picada is een belangrijke basis in de Catalaanse keuken.
Het is geen saus op zich, zoals bijvoorbeeld aioli, maar meer een mengsel die bestaat uit het malen van verschillende ingrediënten in een vijzel en daarna deze toe te voegen aan een gerecht.
Het wordt gebruikt om het kookvocht of de saus van een gerecht te binden en een speciale smaak toe te voegen aan vlees, vis, rijst, soepen, peulvruchten of groenten.