Atun con naranja
tonijn met sinaasappel

• Schil 2 sinaasappels tot op het vruchtvlees en snij dit tussen de fijne vliesjes uit.
• Vang het sap dat eruit loopt op.
• Schil een sinaasappel met een dunschiller en snij de schil in flinterdunne reepjes (of gebruik een zesteur), tot u ongeveer 1 eetlepel sinaasappelrasp hebt.
• Pers de andere 2 sinaasappelen uit.
• Verdeel de tonijn in 4 steaks en kruid ze met peper en zout.
• Bak de tonijnsteaks aan beide kanten 3 minuten in hete olijfolie, ze moeten binnenin nog rose zijn.
• Snij de tonijn in reepjes van circa 1 cm dik en doe ze in een schaal.
• Vermeng het citroensap met de sherry, de mosterd, het sinaasappelsap, een mespunt suiker en peper en zout.
• Schenk het sausje over de warme tonijn.
• Werk af met tijmblaadjes, de sinaasappelpartjes en sinaasappelrasp.