Almejas en salsa verde de hierbas
venusschelpen in kruidige knoflooksaus

• Verhit de olie in een grote koekenpan.
• Doe hierin de venusschelpen, ui, knoflook en Spaanse peper en fruit dit onder af en toe roeren tot de ui zacht is.
• Schenk de wijn erbij en laat dit inkoken.
• Voeg 2 eetlepels peterselie toe, de tijm, rozemarijn, oregano, laurier, citroensap en zoveel water dat de pan steeds wat vocht heeft.
• Laat dit koken tot alle venusschelpen opengegaan zijn, dek de pan zo nodig af.
• Leg de open schelpen op een voorverwarmd bord en gooi de schelpen die dicht gebleven zijn, weg.
• Doe de venusschelpen met de saus over in een ondiepe casserole, bij voorkeur van aardewerk en bestrooi ze met de rest van de peterselie.
• Opdienen met heel veel knapperig brood om de saus te dippen.