Wat is Manchego?

Manchego (Queso Manchego in het Spaans) is een kaas uit de regio La Mancha (Spanje), gemaakt van de melk van het schapenras Manchego.
De kaas heeft een in Brussel geregistreerde beschermde oorsprongsbenaming en sinds 2007 ook de strengere, Spaanse variant denominacion de origen.
Manchego is een geperste kaas met een licht pikante en zoute smaak, die na 60 dagen tot 2 jaar rijping geconsumeerd wordt, vaak als tapa maar ook verwerkt in gerechten.